14 mars 2012
Cupcakes
A l'origine les cupcaes était cuit dans des tasses d'ou leur nom.
Aujourd'hui il s'agit surtout de mini délices à rendre le plus beau voire le plus kitsh possible :)
Mon amoureux étant un mec génial m'a offert pour la saint Valentin un cours de cusine sur le cupcakes j'ai tester 6 recettes différentes et obtenu de résultats plus ou moins réussi :)
cupcakes coco au coeur de citron meringué
Ingrédients
Pour la génoise:
- 125g de beurre pommade
- 2càc de zeste de citron
- 150g de sucre
- 2 oeufs
- 80 ml de lait
- 60g de noix de coco râpée
- 185g de farine fermentante
Pour le coeur de citron:
- 4 jaunes d'oeufs
- 75g de sucre
- 2càc de zeste de citron
- 60ml de jus de citron
- 40g de beurre
Pour la meringue intalienne:
- 4 blanc d'oeufs
- 300g de sucre
- 100g d'eau
Préparation:
Pour la génoise
- Préchauffer le four a 160C° pour un four a chaleur tournante
- Garnire un moule a muffins de caissettes en papier
- Fouetter le beurre, le zeste de citron, le sucre et les oeufs dans un saladier à l'aide d'un batteur éléctrique jusqu'a obtention d'un mélange mousseux
- incorporer le lait et la noix de coco puis la farine tamisée
- Remplire les caissettes au 2/3
- enfourner et faire cuire 20 min
- démouler et laisser refroidir sur une grille
pour le coeur de citron
- Faire chauffer les ingrédients à feu très doux sans cesser de mélanger jusqu'a épaississement de la préparation
- retirer du feu et placer au frigo jusqu'à complet refroidssement
Pour la meringue italienne
- Faire chauffer l'eau et le sucre a 110C°
- fouetter légèrement les blancs d'oeufs en neige et incorporer le sirop de sucre et fouetter jusqu'à ce que la meringue soit refroidie.
Montage:
- à l'aide d'une poche a douille à bout très fin introduir le lemon curd au coeur du cupcake
